高筋中筋和低筋面粉怎么區(qū)分
在區(qū)分高筋、中筋和低筋面粉時,主要從面粉的筋度、蛋白質(zhì)含量、用途以及本身質(zhì)地等方面進行辨別。
高筋面粉,又叫強筋面粉。其蛋白質(zhì)含量最高,總蛋白質(zhì)含量約為12.5~13.5%,濕面筋值在30%以上。高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,主要用來制作面包,以及部分酥皮類起酥點心,口感Q彈有韌性,
中筋面粉,介于高筋面粉與低筋面粉之間。其蛋白質(zhì)含量在10%~12.2%之間,顏色乳白,體質(zhì)半松散。通常,超市中售賣的面粉,在沒有特別標注的情況下,都是中筋面粉。中筋面粉主要用來制作一般的家庭面食,例如饅頭、包子、餃子、面片、面條等,口感松軟帶一點嚼勁。
低筋面粉,又叫弱筋面粉,相較于高筋面粉和中筋面粉,低筋面粉的蛋白質(zhì)含量非常的低,大多都在8.5%以下,濕面筋值在24%以下,而且面粉中所含的麩質(zhì)也很低。低筋面粉主要用來制作蛋糕、松糕、餅干、甜酥點心、撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點,具有筋度低、延展性和彈性較弱的特點。
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