做蛋糕可以用桔子代替檸檬汁
做蛋糕時不能用桔子汁代替檸檬汁,檸檬汁的作用是調節蛋清的PH值,使蛋清更容易起泡,可以使用白醋或者水果醋代替。
我們在制作蛋糕時加入白醋或者檸檬汁,既不會蛋糕的顏色和口味,還有著中和濃郁雞蛋味的作用。
我們在制作蛋糕時可以加入適量糖,這樣的話,蛋清形成的泡沫會相對穩定,不會因過度攪拌使泡沫減少。
1、中和濃郁的雞蛋味:
一般來說,制作蛋糕都會用到雞蛋,如果在制作蛋糕時加入檸檬汁,檸檬汁可以掩蓋濃郁的蛋腥味。
2、穩定蛋白的打發:
我們在制作戚風蛋糕、輕乳酪蛋糕等需要打發蛋白的蛋糕時,打發蛋白時加入幾滴檸檬汁,主要的作用是酸堿中和。
一般來說,雞蛋的蛋清呈現出堿性,加入檸檬汁可以調節蛋清的酸堿值,進而讓蛋白的打發更為穩定。
其實,在打發蛋白時加入檸檬汁,還可以提升蛋糕的口感和風味,食用時味道會更加清新。
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