羊肚焯水開水還是冷水
羊肚焯水時建議使用冷水,這樣做有兩個好處,一是可以最大程度去除腥味,二是保證羊肚的食用口感。
因為羊肚含有著膻味較重,所以在烹飪前是焯水去腥,是非常必要的一個步驟。
尤其是鮮羊肚,膻味更是濃郁,要想去除膻味,是需要一番仔細清理的,需要用到食鹽、白醋和玉米粉。
第一步是冷水浸泡,我們把新鮮的羊肚放進冷水中,然后放入鹽和白醋浸泡15分鐘左右。
這么做的目的是讓膠原蛋白粘液脫離,進而實現清除污物和去除異味的作用。
第二步驟就是把首次處理過的羊肚拿出來反復搓洗,需要注意的是外面和里面都需要進行清理,目的是去掉表面的粘液。
在第二步時,我們可以在羊肚上面撒上玉米粉,這樣可以增加摩擦力,表面的粘液會更容易去掉。
在這里不建議使用淀粉或者堿面,因為這兩種面粉有著一定的腐蝕性,對于處理表面的粘液沒有較好的作用。
最后一步就是焯水去腥,可以在鍋中加入生姜、蔥段、八角、料酒等佐料幫忙去腥。
0個評論
文明上網理性發言,請遵守新聞評論服務協議



魯公網安備37130202371693號