干白菜也是很有營(yíng)養(yǎng)的，雖然和新鮮白菜相比，干白菜喪失了大量的水份和水溶性維生素，但是纖維素仍然存在，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然降低了，但是營(yíng)養(yǎng)也是很豐富的。

干白菜，是由白菜曬干而成的，干白菜曬干后不能亂動(dòng)，否則容易爛成碎末，在吃前可以先在開水里焯一會(huì)兒，一般用于煮菜煲湯，是嶺南地區(qū)和珠三角地區(qū)的傳統(tǒng)民間飲食習(xí)俗。

中醫(yī)認(rèn)為，干白菜性微寒，味甘，可養(yǎng)心調(diào)血，清熱除煩，解渴利尿，通利腸胃，清肺熱，可用于治療感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等。而且現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也認(rèn)為，干白菜富含粗纖維、可溶性蛋白、脂肪油、多種維生素，具有養(yǎng)心調(diào)血、消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用。

新鮮的大白菜的營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富，富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等，經(jīng)常食用白菜可防止維生素C缺乏癥、即壞血病，還可以促進(jìn)消化和美容養(yǎng)顏。

但是需要注意的是，白菜性寒，不宜脾胃虛弱者食用；禁忌與黑豆、花生、毛豆同食，易消化不良；與黃瓜同食，會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；與山竹同食，會(huì)引起身體不適；與兔肉同食，易引發(fā)嘔吐。