干白菜有營(yíng)養(yǎng)嗎
干白菜也是很有營(yíng)養(yǎng)的,雖然和新鮮白菜相比,干白菜喪失了大量的水份和水溶性維生素,但是纖維素仍然存在,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然降低了,但是營(yíng)養(yǎng)也是很豐富的。
干白菜,是由白菜曬干而成的,干白菜曬干后不能亂動(dòng),否則容易爛成碎末,在吃前可以先在開水里焯一會(huì)兒,一般用于煮菜煲湯,是嶺南地區(qū)和珠三角地區(qū)的傳統(tǒng)民間飲食習(xí)俗。
中醫(yī)認(rèn)為,干白菜性微寒,味甘,可養(yǎng)心調(diào)血,清熱除煩,解渴利尿,通利腸胃,清肺熱,可用于治療感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等。而且現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也認(rèn)為,干白菜富含粗纖維、可溶性蛋白、脂肪油、多種維生素,具有養(yǎng)心調(diào)血、消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用。
新鮮的大白菜的營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富,富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等,經(jīng)常食用白菜可防止維生素C缺乏癥、即壞血病,還可以促進(jìn)消化和美容養(yǎng)顏。
但是需要注意的是,白菜性寒,不宜脾胃虛弱者食用;禁忌與黑豆、花生、毛豆同食,易消化不良;與黃瓜同食,會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;與山竹同食,會(huì)引起身體不適;與兔肉同食,易引發(fā)嘔吐。
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