長期吃高壓鍋食物致癌
長期吃高壓鍋食物會致癌這是謠言,高壓鍋是以獨特的高溫高壓功能,大大的縮短了做飯的時間,從而節約了能源。吃高壓鍋煮的食物并不會致癌,也不會對身體造成傷害,反而高壓鍋里烹飪的食物更加有營養。
中國農業大學營養研究室發現,高壓鍋烹調魚肉比常壓烹調更能保護脂肪,同時,肉中的不飽和脂肪酸的保存率也更高。
這主要是由于高壓鍋烹調形成了一個類似真空的環境,減少了肉類與氧氣的接觸,這樣就較好地減少了脂肪氧化,更減少了脂肪氧化時一些聚合物等有害物質的產生,對健康有十分重要的意義。
高壓鍋烹調利于保護抗氧化成分。高壓鍋烹調能避免食物接觸過多氧氣,對于保存粗糧中寶貴的抗氧化成分,如多酚類物質是非常有利的。
高壓鍋烹調有利消化。中國農業大學營養研究室發現,用高壓鍋烹調山藥、芡實、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時,高壓20分鐘后,這幾種食材的消化速度明顯加快。
因此,對于消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來說,用高壓鍋烹調能幫助消化,減輕腸胃負擔。所以,不論煮粥還是熬湯,高壓鍋都是健康的好選擇。
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