隔夜的咖喱是可以炒飯的，不過隔夜的咖喱不能在高溫下保存，必須要放入冰箱冷藏保鮮。咖喱是由多種香料調配而成的醬料，常見于印度菜、泰國菜和日本菜等東南亞地區菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃。

咖喱不僅可以隔夜炒飯吃，隔一夜再吃反而味道更好。這是因為咖哩里面的氨基酸會一直讓咖哩的甜味增加，并且讓辛香味減少，所以第一天的咖哩是辛辣的，到了第二天，就會變得濃郁甜美了。

當然，如果你喜歡吃辣一點的，或許你會比較喜歡第一天的咖哩，但是對大部分的人來說，第二天的咖哩就顯得平易近人多了。

咖喱在保存的時候，也有一定的保存方法。

整盒的咖喱塊，由于在制作的時候，放進有比咖哩香料粉末高出許多的油脂，所以更應該放進冰箱里冷藏，以免咖哩塊出油不新鮮。

想要保存咖喱粉，要把咖喱粉倒入可以封口的玻璃瓶或密封罐中，密封以及不會變質的材質才適合儲存咖哩粉。然后將密封的咖哩粉罐放進冰箱的冷藏室或者室內陰涼的角落保存，罐子里不妨放進一包干燥劑，以免潮濕的氣候讓咖哩粉受潮而失去了該有的風味。

咖喱是以姜黃為主料，另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的復合調味料。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。